Рецепт фарш для пельменів, званий також фаршем для крокетів, це просто добре обсмаженими капуста з грибами. Такий фарш з квашеної капусти і грибів можна використовувати не тільки для пельменів а також для млинців або як начинку в пироги і вареники.
В цьому році я вирішила зробити цілу гору вареників з капустою і грибами, плюс до цього кілька видів пельменів . Весь секрет успішних пельменів – це м’яке і ніжне тісто, ароматний і пряний фарш для пельменів. Я роблю його вже кілька років не лише з нагоди свят, а також на той день , коли ви не хочете вареників , а є бажання повозитися на кухні і приготувати щось смачненьке! Цей фарш дуже смачний. У фарш потрібно додати масла. Чудово підходить лляне масло або рапсова олія . Приємного апетиту!
Фарш для пельменів з грибів
Рецепт фарш для пельменів
Інгредієнти фарш для пельменів:
1 кг квашеної капусти
4 цибулини
50 г сушених грибів (у мене це банку 0,8 літра сушених грибів)
3 маленькі або дві великі морквини
30 мл рослинного масла для смаження
60 мл лляної олії або ріпакової олії
5 лаврових листочків
4 столові ложки патоки, меду або сиропу агави
500 мл води або яблучного соку
кілька скибочок сушених яблук або сливи сушені
перець за смаком
Рецепт приготування фарш для пельменів:
Капелюшки грибів обдати окропом, можна на ніч і варю до готовності. Гриби ріжу смужками. Сухі ніжки грибів мелю в млинку для кави в порошок.
Цибулини ріжемо кубиками і підсмажуємо до золотисто-коричневого кольору . Моркву теж ріжемо кубиками і деякий час обсмажуємо з цибулею.
Капусту кладу в каструлю і заливаю 2-3 склянками води, додаю спеції, морква з цибулею, гриби з рідиною, в якій варилася і продовжую готувати на повільному вогні близько 2 години до стану м’якості капусти.
Коли минуло 1,5 години додаю порошок з мелених ніжок грибів і готую ще 30 хвилин, часто помішуючи, щоб велика частина рідини, що випарувалася. Заправляємо медом, маслом і невеликою кількістю перцю.
Перед заповненням пельменів фаршем потрібно щоб в ньому залишалася рідина.
