10 РЕЦЕПТІВ СТРАВ З ГРИБІВ

10 РЕЦЕПТІВ СТРАВ З ГРИБІВ

1. Гриби, тушковані в сметані

Інгредієнти:

Гриби (печериці) — 1 кг
Цибуля – 2 шт.
Масло рослинне для смаження
Сметана, не дуже жирна
Сіль за смаком

Приготування:

Свіжі гриби добре обмити, потім нарізати невеликими шматочками. Тепер викладаємо їх в каструлю і заливаємо водою. Чекаємо, поки гриби закиплять, і після цього варимо хвилин 15-20. Готові гриби слід відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Після цього викладаємо гриби на сковорідку з олією. Цибулю чистимо, ріжемо не дуже крупно і додаємо в грибочки. Обсмажуємо на сильному вогні. Періодично помішуємо, щоб нічого не пригоріло. На все це піде приблизно 20-30 хвилин. Гриби з цибулею повинні мати рум’яний вид.
Після цього необхідно додати в гриби сметану. Не забуваємо посолити, додати чорний мелений перець. Він додасть страві легку гостроту і пікантний аромат. Тепер можна зробити менший вогонь. Продовжуємо тушкувати грибочки під закритою кришкою ще хвилин 15, при цьому їх періодично помішуючи. Тепер вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою ще хвилин на 10, щоб гриби настоялися. Це блюдо можна використовувати як самостійний і як гарнір.

2. Картопля з грибами в вершках

Інгредієнти:

Картопля — 8 шт.
Гриби (печериці) — 400 г
Часник — 4 зубчики
Петрушка — невеликий пучок
Рослинна або оливкова олія — 4-5 ст. л.
Жирні вершки — 300 мл
Сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Чистимо та миємо картоплю, потім нарізаємо тонкими скибочками (2-3 мм). Добре промиваємо картоплю від крохмалю і залишаємо стікати. Тим часом нарізаємо гриби.
Розігріваємо олію в сковороді з товстим дном на середньому вогні. Викладаємо картоплю, перемішуємо дерев’яною ложкою, так щоб всі шматочки були покриті олією. Додаємо сіль, перець. Продовжуємо перемішувати до тих пір, поки не побачимо, як скибочки картоплі стають клейкими, т. к. картопля починає виділяти крохмаль. Одночасно розігріваємо сковороду для грибів, додаємо 1 ст. л. оливкової олії, викладаємо гриби, солимо. Як тільки скибочки картоплі стають клейкими, додаємо часник і вливаємо вершки, рівно стільки, щоб покрити повністю скибочки картоплі, але не більше, просто смак буде менш жирний, але все ж насичений вершковий. Зменшуємо вогонь і готуємо картоплю ще близько п’яти хвилин, поки вершки не сгустятся небагато. Знімаємо з вогню готові гриби. Дрібно нарізаємо петрушку. Знімаємо сковороду з картоплею з вогню і перевіряємо спеції на смак. У цей момент можна додати солі чи перцю, якщо їх кількість видається недостатнім. Вмішуємо в блюдо гриби і петрушку. Переміщаємо всі разом у форму для випічки. Печемо в духовці 20-30 хвилин. Всі! Страва готова!

3. Перловка зі свининою та грибами в горщиках

Приготування:

Перловку відварити в підсоленій воді протягом 15 хв. Воду злити.
М’ясо порізати невеликими шматочками. Обсмажити до легкої скоринки, додати моркву з цибулею, трохи томатної пасти, тушкувати 3 хвилини, помішуючи. Посолити, поперчити, додати спеції (у мене хмелі-сунелі, лавровий лист, коріандр, кмин), часник і гриби. Додати до м’яса перловку, перемішати. Розкласти по горщикам, залити водою так, щоб злегка покрила м’ясо і кашу. Закрити кришечками. Тушкувати в духовці 1 годину. При подачі перемішати, посипати зеленню.

4. Голубці з грибами та рибою

Інгредієнти:

Гриби — 300 г
Лосось — 250 г
Вино сухе біле — 1/2 склянки
Рис — 1/2 склянки
Цибуля зелена — 10 стебел
Капуста — 10-12 листя
Петрушка — 1 пучок
Масло вершкове — 30 г
Борошно — 30 г
Молоко — 200 мл
Масло рослинне — 50 г
Йогурт натуральний — 200 г
Лимон — 1/2 шт.
Сіль — за смаком
Перець білий мелений — за смаком

Приготування:

На гарячу сковорідку налийте вино, дайте йому покипіти 3-4 хвилини. У кипляче вино покладіть шматочки риби (свіжий лосось без шкіри або консервований лосось), злегка присолите і припустіть під кришкою протягом 10 хвилин, перевернувши рибу 1 раз в середині приготування. Приберіть рибу зі сковорідки, розділіть її виделкою на невеликі шматочки. Залишилося вино вилийте в чашку.
Свіжі гриби опустіть у миску з холодною водою, швидко відмийте від бруду і дістаньте з води. Наріжте гриби невеликими шматочками. Зелену цибулю почистіть і поріжте шматочками. На сковорідці розпустіть 30 г вершкового масла, додайте гриби і зелений лук. Обсмажуйте їх на середньому вогні, постійно заважаючи, поки гриби не перестануть виділяти сік. Посипте гриби борошном, смажте ще 2 хвилини. Влийте вино з чашки і молоко, безперервно заважаючи. Доведіть грибний соус до кипіння і варіть хвилину, поки соус не загусне. Охолодіть.
Капустяне листя доведіть до напівготовності, відваривши їх у підсоленому окропі. Рис (можна замінити крупою квинуа або булгуром) відваріть до готовності. Змішайте разом рибу, грибний соус, крупу, рубану петрушку. Приправте за смаком сіллю і перцем. Нафаршируйте капустяне листя, скрутіть кожен аркуш «конвертом». Обсмажте голубці на рослинному маслі або без (на антипригарній сковороді) до появи апетитною рум’яною кірочки.

5. Куряче філе з грибами і перцем в сметані

Інгредієнти:

Куряче філе
Солодкий перець
Гриби
Цибуля ріпчаста
Сметана
Сіль і перець чорний мелений
Зелень

Приготування:

Цибулю порізати півкільцями, перець соломкою, філе невеликими шматочками. Спочатку обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати перець. Смажити, помішуючи, 3 хвилини. Потім додати філе і смажити до випаровування рідини. Посолити, поперчити. Додати трохи води і гриби (у мене варені) і згасити 5-10 хвилин під кришкою, помішуючи (філе готується ДУЖЕ швидко). Потім додати сметану і трохи молока (~2 ст. л.). Перемішати. Прокип’ятити. Вогонь вимкнути. Посипати рубаною зеленню.

6. Жульєн з сьомгою і грибами

Інгредієнти:

Стейк сьомги великий (форелі) — 1 шт.
Печериці великі — 4 шт.
Цибуля — 1/2 шт.
Вершки 10 % — 150 г
Сіль
Сир тертий — 50 г

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості, додати нарізані печериці. Обсмажити до напівготовності, додати нарізану на невеликі шматочки сьомгу. Посолити. Перекласти в формочки для запікання. Залити вершками. Посипати тертим сиром. Запекти в духовці при температурі 200 С близько 10 хвилин.

7. Кіш з грибами і сиром

Інгредієнти:

Готове листкове тісто – 250 г (тобто половина стандартної упаковки)
Гриби (їх багато не буває)
Цибуля — 2 шт.
Зелена цибуля — 1 пучок
Морська сіль
Мелений перець
Яйця курячі — 3 шт.
Сир (у мене був «Голландський») — 300 г
Вершки — 100 г
Вершкове масло для смаження

Приготування:

Розморожуємо половину упаковки готового листкового тіста. Розкачуємо його і викладаємо у форму з досить високими бортами (щоб начинки більше вмістилося), наколюємо тісто виделкою в декількох місцях. Розігріваємо духовку до 180 С. Готуємо начинку. Спочатку ріжемо ріпчасту і зелену цибулю і натираємо сир на крупній тертці. Гриби, якщо вони великі, ріжемо до прийнятних розмірів. Підсмажуємо на маслі цибулю, потім додаємо туди гриби, перемішуємо, солимо, перчимо і підсмажуємо ще трохи. Потім даємо трохи охолонути.
Злегка збовтуємо яйця з вершками. В цибульно-грибну масу додаємо сир, зелений лук, яєчну суміш, ще трохи перцю (і можна ще улюблених спецій сипнути, але мені подобається просто гриби-сир-мелений перець). Всю начинку викладаємо у форму і ставимо кіш в духовку випікатися 30-40 хвилин. Коли начинка запечеться і зверху утворюється приємна золотава скоринка, все готово. Їсти можна або гарячим, або холодним.

8. Гречана каша зі сметанно-грибним соусом

Інгредієнти:

Заморожені лісові гриби — 400 г
Сметана (краще 25%) — 4 ст. л.
Вершки (20%) — 8 ст. л.
Рослинна олія
Сіль, перець

Приготування:

Заморожені гриби викласти на розігріту сковороду, коли випарується вся зайва волога, додати рослинну олію, смажити, помішуючи, до золотистого кольору. Додати сметану, вершки, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Прогріти соус, не доводячи до інтенсивного кипіння, розкласти по підігрітим тарілках разом з гречаною кашею, відразу ж подати до столу. Якщо соус виходить густим, то потрібно додати ще вершків.

9. Тортелліні з лісовими грибами у вершковому соусі

Інгредієнти:

Лісові гриби — 800 г
Пельмені — 250 г (упаковка)
Вершки 20-23% — 200 мл
Сир з блакитною цвіллю — 50 г
Часник — 2 зубчики
Зелень

Приготування:

Гриби перебрати, ретельно промити і зачистити. Просушити на паперових рушниках. Порізати не дуже дрібно, обсмажити на суміші рослинного і топленого масла. Помиті гриби зазвичай вбирають в себе дуже багато води, тому спочатку я кидаю їх на суху сковорідку і, помішуючи, выпариваю, поки не залишиться зовсім мало рідини на дні, а потім вже додаю в сковорідку масла і обсмажую. В кінці додати дрібно порізаний часник і зелень (у мене чебрець і материнка).
Додати до грибів вершки і розкришений сир, тримати на невеликому вогні, поки сир не розплавиться, 3-5 хвилин, помішуючи. Ввести в грибний соус відварені згідно з вказівками на упаковці тортелліні і прогріти все разом ще 3-5 хвилин. Подавати негайно на підігрітих тарілках.

10. Картопляні тарталетки з грибами

Інгредієнти

Для тарталеток:

Картопля — 500 г
Яйце — 1 шт.
Вершки — 1/2 склянки
Сіль

Для начинки:

Гриби
Ріпчаста цибуля
Сир — 100 г

Приготування:

Відварити картоплю в підсоленій воді, воду злити, розім’яти картоплю, додати вершки, яйце.
Зробити кульки з картоплі, укласти у форму, сформувати тарталетки. Форму попередньо змастити олією, посипати сухариками. Поки вариться картопля, підсмажити гриби на рослинній олії з цибулею. Покласти гриби в тарталетки, зверху посипати сиром. Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 190-200 градусів до утворення рум’яної скоринки. Подавати з соусом: майонез+кріп+маринований огірок,натертий на дрібній тертці.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment