5 рецептів цього холодцю! Головним

5 рецептів цього холодцю!

Головною стравою святкового новорічного столу в радянський час вважався холодець. Без нього не обходився жоден Новий рік. Ми пропонуємо вам п’ять унікальних рецептів холодцю. Приготуйте, і ваші гості будуть дуже задоволені!

ХОЛОДЕЦЬ БАЗОВИЙ.

В наш час холодець готують по особливих випадках. Якщо ви хочете приготувати холодець вперше, радимо вам почати з простого, класичного рецепту. Холодець на яловичої ніжці з додаванням яловичини і ніжної телятини.

Що потрібно:

1 яловича ніжка
1 «ґудзик» (частина ніжки, під коліном, додається для більшої в’язкості майбутнього холодцю)
500 г яловичини (задня частина)
500 г телятини (задня частина)
2 цибулини
3 лаврових листки
5-7 горошин чорного перцю
1 ст. ложка рубаного часнику
сіль – за смаком

Як приготувати базовий холодець:

1. Ніжку і «ґудзик» ретельно підготувати – вимити, при необхідності поскоблить з допомогою ножа. Замочити ніжку в холодній воді на 2-3 години, після чого знову промити.

2. Помістити все м’ясо плюс ніжку в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння на невеликому вогні і зняти піну. Воду злити. Дістати м’ясо, промити його під холодною водою, вимити каструлю і повернути м’ясо в чисту каструлю після чого залити доброю водою так, щоб м’ясо було покрито на 2-3 пальця.

3. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на середньому вогні, а як закипить, зменшити вогонь до самого мінімуму так, щоб горіло «на свічці». Додати цибулю. Варити під ледь прочиненими кришкою 7 годин.

4. Після 1,5–2 годин вийняти яловичину і телятину, дати їй охолонути, після чого розібрати на волокна за допомогою двох вилок і накрити плівкою, щоб не сохло. Бульйон вариться далі належний час. Так м’ясо не буде перевареним.

5. Як тільки минув певний час, дістати з бульйону ніжку і всі решту, бульйон профільтрувати через сито. Знову повернути на вогонь, додати лаврові листки, чорний перець, часник, посолити за смаком.

6. М’ясо розкласти по тарілках або форм. Залити киплячим бульйоном. Залишити остигати, після чого помістити в холодильник. Зручно це робити на ніч. За бажанням можна зняти жир. Декорувати холодець можна по своєму смаку. Я віддаю перевагу в цьому холодець мінімалізм.

Холодець на свинячих ніжках.

Ще один рецепт «базового» холодцю зі свинячих ніжок. Можна трохи урізноманітнити рецепт і додати трохи яловичини і овочів.

Що потрібно:

1 свиняча рулька
2-3 свинячих ніжки
500 г яловичини (задня частина). Можна брати будь-яку вподобану м’якоть
2 цибулини
3 морквини
6-8 горошин чорного перцю
солодкий болгарський перець, маслини, каперси – для прикраси, за бажанням
сіль – за смаком

Як приготувати холодець на свинячих ніжках:

1. Ніжки і рульку добре вимити і поскоблить з допомогою ножа. Ніжки і нижню частину гомілки замочити в холодній воді на 2-3 години, після чого промити.

2. Помістити м’ясо в каструлю, залити водою, довести до кипіння і зняти піну. Воду злити. Дістати м’ясо, промити його під холодною водою і помістити м’ясо в чисту каструлю. Після чого залити водою, щоб м’ясо було покрито на 2-3 пальця.

3. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на невеликому вогні. Пслі готувати під ледь прочиненими кришкою 6-7 годин. Через 2 години вийняти яловичину і свинячу рульку, дати м’ясу охолонути. Розібрати на волокна. Накрити плівкою, щоб не подсыхало. За 2 години до закінчення додати в бульйон цибулю і моркву.

4. Процідити бульйон. Додати чорний перець і лавровий лист, посолити за смаком. Знову довести до кипіння і розлити бульйон в підготовлені форми з м’ясом. За бажанням для краси і смаку форми непогано додати дрібно порізаний червоний солодкий перець, оливки і каперси, петрушку.

Дати холодцю охолонути, після чого помістити в холодильник. Зручно це робити на ніч. Такий холодець виходить дуже смачним.

Холодець-експрес в мультиварці.

Холодець можна приготувати не тільки в каструлі, але і в мультиварці. Вона сама і температуру підбере і зайвий пар випустить. Господині залишається тільки завантажити продукти в чашу, та вибрати потрібний режим. Без жодних турбот і хвилювань.

Що потрібно:

1 свиняча ніжка
1 яловиче коліно «ґудзик»
500 г телятини або яловичини
2 цибулини
2 моркви
кілька гілочок петрушки
2 лаврових аркуша
5 горошин чорного перцю
2-3 горошини запашного перцю
сіль – за смаком

Як приготувати холодець в мультиварці:

1. М’ясо підготувати: свинячу ніжку ретельно вимити, при необхідності поскоблить з допомогою ножа.

2. У чашу мультиварки скласти м’ясо, ніжку і коліно, додати всі інші інгредієнти і залити холодною водою до позначки трохи нижче «максимуму». Вибрати режим «Гасіння. М’ясо» або «Холодець». В інструкції до вашої мультиварці можна прочитати про виборі відповідного режиму. Закрити щільно кришку. Включити.

3. По закінченні часу м’ясо слід дістати, дати йому охолонути і розібрати на волокна. Бульйон процідити через сито. Розкласти м’ясо по порційним форм і залити бульйоном. Дати охолонути, після чого помістити в холодильник до застигання.

Холодець асорті.

Даний рецепт цікавий завдяки поєднанню інгредієнти: свинячий рульки, філе індички і бульйону з півнем.

Що потрібно:

1 свиняча рулька
1 домашній півень (у разі невеликих обсягів можна використовувати половину)
500г філе індички
2 цибулини
1 лавровий лист
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
чорний, мелений перець – за смаком
2-3 зубчики часнику
сіль – за смаком

Як приготувати холодець асорті:

1. М’ясо підготувати: рульку ретельно помити, при необхідності поскоблить з допомогою ножа. Все м’ясо помістити в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння. Після чого м’ясо вийняти, добре промити.

2. Знову помістити м’ясо в каструлю і залити холодною водою. Додати цибулю, лавровий лист, перець горошком. Довести до кипіння на середньому вогні, після закипання вогонь зменшити до мінімуму. Відкрити кришку і готувати на такому вогні 6-7 годин.

3. М’ясо дістати і дати йому охолонути. Після чого розібрати на волокна. Бульйон процідити, повернути на вогонь і довести до кипіння. Додати часник, мелений перець і сіль за смаком.

4. М’ясо розкласти по порційних формах і залити киплячим бульйоном. Дати охолонути і помістити в холодильник до застигання.

Бюджетний холодець з хвоста.

Цей холодець невиправдано багато недооцінюють, нехтуючи непоказним по виду яловичим хвостом. А дарма: в хорошому хвості досить смачного, ніжного м’яса. Легкий, нежирний, такий холодець навряд чи залишить вас байдужим.

Що потрібно:

1 великий хвіст яловичий
1 велика цибулина
половина пучка петрушки
5 горошин чорного перцю
2 зубчика часнику
сіль – за смаком
2-4 яйця – для прикраси

Як приготувати холодець з хвоста:

1. Порубаний хвіст розрізати до кінця, великими шматками. Промити. Залити водою і довести до кипіння. Зняти шумівкою піну, після чого воду злити, а м’ясо дістати і промити. Знову залити м’ясо водою так, щоб води було на 2-3 пальця більше рівня м’яса. Довести до кипіння на середньому вогні, потім додати цибулю, перець. Прикрити не до кінця кришкою і готувати на мінімальному вогні 7 годин. За годину до готовності додати петрушку.

2. Яйця зварити круто і остудити. Нарізати кружальцями. М’ясо дістати і дати йому охолонути. Зняти м’ясо з кісток. Кістки повернути в бульйон і варити на середньому вогні. Як бульйон закипить, додати часник, сіль за смаком. Зняти з вогню.

3. На дно порційних форм викласти яйця, зверху викласти м’ясо і залити бульйоном. Дати охолонути, після чого помістити в холодильник до застигання.

Автори: Денис Гондюк, Віра Калмикова

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment