Класична лазанья.
Дуже я люблю лазанью, готую не те щоб дуже часто, але з задоволенням. Взагалі, лазанья — це завжди хіт. Паста, м’ясо, помідори, базилік, сирний соус — і все це запікається до золотистої сирної скоринки. Ну як її не любити?
Рецептів лазаньї — море і ще трошки. Майже як борщ. Але самий звичайний класичний метод — так готують в Болоньї і Неаполі — з рагу болоньєз, соусом бальзамелла (він же бешамель), пармезаном, ну і з широкими листами пасти. Далі вже можна експериментувати — додавати моцарелу, рікотту, прибирати м’ясо і тд.
Для фана і чистоти автентичності можна навіть помідорний соус (passata) для рагу приготувати самостійно: обшпарити помідори м’ясистого сорту в окропі, очистити і пюрировать блендером. Але, чесно скажу, банкові помідори у власному соку працюють нітрохи не гірше, а метушні — набагато менше
Що стосується фаршу для рагу — смачніше всього суміш свинини і яловичини. Але можна і тільки щось одне.
Листи для лазаньї краще купувати такі, що не потребують попереднього відварювання. На пачці це зазвичай зазначено. Такі листи викладається у форму відразу сухими, а при запіканні вони просочуються рідиною двох соусів і «варяться» відразу у формі.
Форма. Форма повинна бути глибока — 6 сантиметрів або більше. Краще менше, але глибше 
Щоб вийшло більше шарів. У мене форма 28Х24см. Не обов’язково квадратну, можна і округлу — просто доведеться зайнятися фігурним разламыванием і викладанням листів пасти
Вам знадобиться:
Рагу болоньєз
700 г м’ясного фаршу
800 мл баночных помідорів у власному соку (або домашньої пасати)
1 цибулина
1 морквина
2 зубчики часнику
20 г вершкового масла
3 ст ложки оливкової олії
100 мл сухого білого вина
200 мл молока
1 щедрий пучок базиліка
половина стебла селери (можна трохи менше або більше, на свій смак. Я селера не люблю і не кладу його взагалі)
2 столові ложки сушеного орегано
Соус бальзамелла (бешамель)
600 мл молока
60 г вершкового масла
60 г борошна
40 р тертого пармезану
щіпка мускатного горіха
100 г тертого пармезану
Листи для лазаньї (за кількістю орієнтуйтеся на розміри своєї форми для запікання. Шарів зазвичай два-три. Стандартної пачки листів вагою 500 г, типу Barilla, мені вистачає на дві лазаньї)
Фольга для запікання (накривати форму)
Як готувати:
1. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на тертці. На сковороді розігріваємо вершкове і оливкове масло. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо моркву і, якщо любите селера, дрібно нарізану селеру і обсмажуємо все разом кілька хвилин.
Викладаємо фарш і перемішуємо, розминаючи ложкою шматочки м’яса. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізаний або натертий на тертці часник.
Коли фарш злегка обсмажиться і повністю посіріє, вливаємо вино і тушкуємо ще хвилин п’ять, поки випарується алкоголь.
Додаємо помідори або пасат, молоко, дрібно нарізаний пучок базиліка.
Накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи. Зазвичай півгодини достатньо, але можна і довше. При необхідності можна ще досолити. Соус повинен вийти полугустой консистенції: не дуже рідким, але і не дуже густим. У ньому повинна бути рідина, яка просочить і приготує листи лазаньї (особливо якщо у вас листи, які не потрібно попередньо відварювати).
2. Поки гаситься рагу, приготуємо соус бальзамелла. Так італійці називають бешамель
Вершкове масло кладемо в сотейник з товстим дном і повністю розтоплюємо на плиті, до булькання. Потім знімаємо з плити і невеликими порціями просіваємо борошно в олію, після кожного просіювання гарненько перемішуючи, щоб масло і борошно з’єдналися і не було грудочок.
Тепер додаємо молоко — теж потроху за раз, ретельно перемішуючи, щоб з’єдналися молоко і олійно-борошняна суміш.
Повертаємо сотейник на плиту на маленький вогонь. І, постійно помішуючи, чекаємо, поки соус загусне і скипить. Знімаємо з вогню, солимо, додаємо дрібку мускатного горіха. Всипаємо 40 г натертого пармезану і гарненько перемішуємо.
3. Тепер можна збирати лазанью. Форму для запікання злегка змащуємо рослинним маслом. На дно тонким шаром викладаємо рагу (буквально кілька столових ложок). Зверху розкладаємо листи пасти. Потім — шар рагу. Потім — шар соусу бальзамелла, розрівнюємо поверх рагу. Посипаємо частиною тертого пармезану.
І знову — листи, рагу, бальзамелла, пармезан — поки не закінчаться інгредієнти. Закінчуємо тертим пармезаном. Зазвичай виходить два-три шари. Тепер форму зверху гарненько накриваємо фольгою, щоб при випіканні не випарувалася рідина і лазанья залишилася соковитою. Якщо у вас форма з кришкою — ще краще.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Є краще відразу ж
Приємного апетиту!
Автор: Its-al-dente
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!
