Сардельки – улюблений багатьма продукт. Гарячі, ароматні, вони знайомі нам з дитинства. Ось тільки як їх правильно приготувати, щоб вийшли смачними і не розварилися? Якщо ви спантеличені питанням, як і скільки варити сардельки, то цей матеріал для вас. Ми докладно розповімо про те, скільки часу після закипання їх тримати на плиті, в чому краще готувати – в каструлі або мультиварці, мікрохвильовці, солити чи ні, що зробити, щоб оболонка не лопнула. Але про все по порядку.
- Як вибирати сардельки
- Чи потрібно варити сардельки перед вживанням і чи можна їсти сирими?
- Інші способи термічної обробки
- Загальні правила як підготувати сардельки
- Знімати оболонку чи ні?
- Мити чи ні?
- Що робити, якщо сардельки липкі?
- Як зберігати після варіння?
- Чому сардельки лопаються?
- Сардельки спливають, це нормально?
- Як варити сардельки в каструлі
- Скільки варити сардельки в натуральній оболонці після закипання
- Як швидко почистити сардельки
- Як варити сардельки в мікрохвильовці за 2 хвилини
- В мультиварці
- В пароварці
- Чи можна варити заморожені сардельки
- Як приготувати сардельки разом з макаронами
Як вибирати сардельки
Сардельки відносяться по до варених виробів, вони поділяються на дві категорії. У групі А ті, в яких м’яса більше 60%, в групі Б від 40 до 60%. Природно, категорія А більш смачна, дієтична, але і дорожча, до неї відносяться тільки яловичі. У групі Б – свинячі, звичайні та шпикачки (в них менше м’яса і більше жиру). Ніяких замінників у них бути не повинно.
Інших найменувань в стандарті немає, але це не означає, що вони під забороною. За своїми Технічними Умовами виробники можуть випускати шкільні, молочні, міні, з сиром і т.д. Головна умова, щоб вони були безпечними, якісними та смачними з правильно оформленим маркуванням, тобто вся інформація на етикетці повинна бути правдива.
На що звертати увагу при виборі та купівлі сардельок:
- Місце реалізації. Найкраще купувати у великих супермаркетах або в спеціалізованих кіосках з встановленими холодильниками. Тут продукція зазвичай не залежується. Просто з рук, без охолодження брати не можна, високий ризик отруїтися.
- Упаковка. Якщо доступний вибір між ваговими і фасованими, варто віддавати перевагу упакованим. На них більше інформації, точно є дата виготовлення, їх брудними руками ніхто не перекладав. Також упаковка захищає від мух, обвітрювання,, висихання, вона істотно продовжує термін зберігання.
- Склад. Чим він коротший і натуральніший, тим краще. В ідеалі це м’ясо (свинина, яловичина, їх суміш), сало або щековина, грудинка, сіль, цукор, спеції, для деяких найменувань молоко, твердий сир, яєчні продукти. Нітрит натрію також завжди буде в складі, саме завдяки йому сардельки, сосиски і варені ковбаси мають апетитний рожевий, а не сірий колір.
- Дата виготовлення. Це м’ясні вироби, в них багато білка і вони мають свій термін придатності. Простроченими продуктами можна сильно отруїтися.
- Зовнішній вигляд. Колір повинен бути рівномірним, без темних або світлих плям, а оболонка – рівна, не зморщена. Якщо сардельки потемніли по краях, обвітрилися, слизькі і липкі на дотик, то їх не можна купувати, вони вже зіпсувалися.
- Ціна. Занадто дешева продукція не може бути якісною. Для зменшення вартості в ній зазвичай частина м’яса замінена соєю, крохмалем, для соковитості додають карагенан, а для додання смаку ароматизатори і глутамат натрію. Щоб замаскувати дефекти, вони нерідко містять надмірну кількість солі і перцю. Дешеві сардельки – це викинуті гроші: ні користі, ні смаку.
Зберігати сардельки потрібно в холодильнику при температурі + 2 … + 6 градусів. Якщо вони поштучні, без упаковки, то не більше 5 днів.
Тримати їх в полімерному пакеті не можна, відразу ж почне утворюватися слиз. Краще перекласти в миску і прикрити тарілкою або кришкою, щоб не підсихали. Якщо ж розфасовані під вакуумом або в середовищі інертних, модифікованих газів, то вони зберігаються до 30 діб до моменту розкриття. Потім – не більш 3 днів, але в жодному разі не довше закінчення терміну придатності, зазначеному на етикетці.
Чи потрібно варити сардельки перед вживанням і чи можна їсти сирими?
Цим питанням задавався кожен любитель сардельок і сосисок. Якщо заглянути в ГОСТ, то він поширюється на варені ковбасні вироби: ковбасу, сосиски, сардельки, шпикачки. Всі вони виробляються приблизно за однією технологією, але з різною рецептурою. Вироби цієї групи обов’язково проходять термічну обробку – варіння на виробництві, сирого м’яса в них немає. Вони повністю готові до вживання в їжу, це дослівно прописано в стандарті. Тобто варити сардельки не обов’язково, їх можна їсти одразу. Але більшість людей все ж таки їх готує. Для цього є дві причини:
- Так безпечніше. Хоча продукція, що реалізується в магазинах і на ринках, повинна бути нешкідливою і свіжою, споживач не завжди в цьому впевнений. Якщо вироби в упаковці (під вакуумом, в середовищі інертних газів), то вони краще захищені від попадання пилу, бруду і комах. Просто ж на вагу на вітрині ризиків більше. Та й в справності холодильників впевненості немає. Температурна обробка – це найкращий спосіб убити шкідливі мікроорганізми.
- Так смачніше. При нагріванні в усіх без винятку продуктах краще розкривається аромат і смак. Плюс в сардельках багато жиру, в деяких видах на розрізі є шматочки сала або сиру, ці інгредієнти в холодному вигляді залишають у роті ніби жировий наліт, що неприємно. Зате теплі м’ясопродукти – це справжнє задоволення.
Тож, в домашніх умовах, краще м’ясні вироби проварити або готувати іншим способом, щоб убезпечити себе і отримати задоволення.
Важливо! Не можна плутати сардельки (варені, повністю готові до вживання) і дуже схожі за формою і розмірами ковбаски для гриля, зроблені з сирого м’яса. Їх обов’язково потрібно піддавати термічній обробці.
Інші способи термічної обробки
Варити в воді сардельки – найпростіший спосіб, але не єдиний. Як ще можна приготувати продукт:
- підсмажити на сковороді, в т.ч. в клярі;
- приготувати на вогні (багатті, мангалі);
- використовувати гриль або барбекю;
- запекти в духовці.
Сардельки допустимо використовувати як інгредієнт замість вареної ковбаси для перших страв, додавати в пироги або піцу. А ще смачно готувати їх відразу з макаронами або картоплею, з капустою, зробити як сосиски в тісті, фарширувати їх сиром або зеленню.
Загальні правила як підготувати сардельки
Перед тим, як приступати до варіння продукту в каструлі, мультиварці, мікрохвильовці або в іншій техніці, його необхідно підготувати. Перш за все, слід перевірити термін придатності (якщо є етикетка) або подивитися, понюхати, щоб визначити свіжість. Якщо продукт зіпсований, то варіння його ніяк не врятує.
Знімати оболонку чи ні?
На відміну від сосисок для сардельок практично не використовуються полімерні (поліетиленові) оболонки. Найбільш затребувані два види:
- Натуральна. Вона являє собою очищені кишки. Відрізняється хорошою паропроникністю.
- Штучна білкова. Вона виготовляється з колагену, еластична і вважається такою ж їстівною, як і натуральна.
Тобто чистити сардельки перед варінням не потрібно.
Мити чи ні?
З гігієнічних міркувань сардельки перед варінням варто промити, особливо ті, що куплені на вагу. Досить обполоснути їх під проточною холодною водою. Ті, що продавалися у вакуумній упаковці, можна не мити. Принадність варіння в тому, що оболонка швидко прогрівається в окропі до 100 градусів. Навіть якщо на ній є мікроби, то вони швидко гинуть.
Що робити, якщо сардельки липкі?
При неправильних умовах зберігання (підвищеній температурі, в кульку), при тривалому зберіганні починається псування сардельок. Одна з ознак – липкість. Через розмноження мікроорганізмів вироби стають липкі на дотик. Часто це супроводжується кислим запахом. Вживати в їжу таку продукцію не можна! Слизька поверхня говорить про те, що всередині продукт також зіпсований.
Як зберігати після варіння?
Найкраще сардельки після приготування з’їсти відразу. Якщо ж їх вийшло занадто багато, то потрібно дати їм охолонути і прибрати в холодильник. Там їх допустимо тримати протягом 2 діб, не більше й не загортаючи в плівку (просто на тарілці).
Чому сардельки лопаються?
Дуже неприємно, коли в ході приготування або відразу після нього сардельки лопаються, їх буквально розриває зсередини. На смак це не впливає, але виглядає не апетитно. Причин, чому так відбувається, може бути кілька:
- Занадто щільно набита оболонка. Навіть якщо зробити самі правильні м’ясні “ковбаски” в домашніх умовах, але занадто щільно наповнити фаршем оболонку, то при нагріванні вона лопне.
- М’ясні вироби поклали в киплячу воду. Хоча рекомендується класти саме в окріп, однак натуральна шкурка може не витримати різкого коливання температур.
- У складі багато замінників. Якщо виробник додав крохмаль, борошно, манку, целюлозу (клітковину, харчові волокна), рослинний білок, то є ризик, що при варінні вони сильно зміняться в формі, лопнуть.
- Сардельки варили занадто довго. Якщо кип’ятити продукт більше 20 хвилин, то привабливий зовнішній вигляд вони точно втратять.
Незалежно від причини єдиним порятунком від цього стане наколювання шкурки зубочисткою або вістрям ножа, виделкою в декількох місцях перед приготуванням.
Сардельки спливають, це нормально?
Щільність м’яса трохи вища, ніж щільність води: 1077-1130 проти 997 кг / м3. Саме тому сире м’ясо тоне в холодній воді. Але чим воно жирніше і чим вища температура, тим цей показник менший. У сардельки в залежності від виду жиру міститься від 18 до 30%. Тому те, що вони при варінні спливають – це нормально.
Як варити сардельки в каструлі
Найпростіший і доступний спосіб приготування – варіння в каструлі. Що потрібно для цього зробити:
- Сардельки обполоснути під холодною водою. Не чистити, проткнути їх (сирі) в 5-6 місцях зубочисткою або один раз виделкою, щоб не лопнули.
- Скласти в каструлю відповідного розміру, занадто велику ємність брати немає сенсу.
- Налити в неї холодної води з-під крана стільки, щоб рідина повністю покривала м’ясні вироби і була вищою на 1 см. Якщо вони при цьому спливають, то можна придавити до дна рукою, поки набирається вода.
- Поставити каструлю на плиту. Дати закипіти. Солити не потрібно. Сучасні м’ясопродукти й так досить солоні і перчені.
- Після закипання варити не більше 10 хвилин на середньому вогні. Воду злити.
Подавати до столу відразу ж, поки вони гарячі. М’ясні вироби добре поєднуються з будь-яким гарніром: картоплею, кашами, макаронами.
Скільки варити сардельки в натуральній оболонці після закипання
Точний час приготування залежить від їх геометричних розмірів – довжини і товщини. Якщо вироби невеликі, то після закипання їх досить варити 5-7 хвилин, для більш великих необхідно 10 хвилин. Вони повинні встигнути прогрітися до самої середини.
Щоб дістати сардельки з каструлі, доступні два варіанти:
- Злити з каструлі воду. Вироби зручно буде діставати ложкою.
- Виймати з окропу кулінарними щипцями, тоді вони точно нікуди не впадуть. Також стане в нагоді шумівка.
Проколювати, підчіплювати виделкою або ножем, щоб “спіймати” сардельку, не слід, вона може лопнути. На стіл їх подають, попередньо не очищаючи, кожен це робить сам.
Як швидко почистити сардельки
За правилами етикету оболонка видаляється за допомогою ножа і вилки. При цьому від виробу спочатку відрізають невеликі шматочки, а потім їх очищують. Оскільки сардельки випускаються в натуральній або коллагеновій оболонці, то їх дозволяється їсти разом зі шкіркою.
Якщо така “шкірка” бентежить, щоб швидше і простіше її видалити, потрібно дістати сардельку з окропу, дати трохи охолонути. Потім надрізати вздовж і видалити шкірку. Ідеально чисто вона все одно не зніметься, це не целофан. У будь-якому випадку видаляти оболонку слід з гарячих виробів, з холодних доведеться зрізати.
Можна спробувати обполоснути продукт в холодній воді відразу ж після варіння, але якщо він не дуже високої якості, то його розірве від різкого перепаду температур.
Як варити сардельки в мікрохвильовці за 2 хвилини
Оскільки техніка у всіх різна, то для початку варто ознайомитися з інструкцією. Зазвичай в ній наведені різні варіанти приготування, багато виробників і зовсім докладають рецепти основних страв. У них вказується потужність, режим і час.
Для мікрохвильовки ні в якому разі не можна використовувати металевий посуд. Підійде кераміка, жароміцне скло або спеціальні контейнери із пластику з позначкою, що вони придатні для СВЧ.
Є два способи, як приготувати сардельки в мікрохвильовці:
- З водою. В цьому випадку в посуд викласти м’ясні вироби. Залити водою так, щоб вони повністю покрилися рідиною. Потужність на мікрохвильовці виставити на максимум (600-700 Вт), включити на 5 хвилин. Після цього воду злити і можна обідати.
- Без води. Цей спосіб ще простіший і швидший. Досить в тарілку покласти сосиски, обов’язково проколоти їх в декількох місцях. Великі можна розрізати навпіл. Включити мікрохвильову піч при максимальній потужності на 2 хвилини. Ось і весь секрет. Блюдо виходить смачним, соковитим, ніякої метушні з водою.
В обох випадках виймати посуд з СВЧ печі потрібно акуратно (в кухонних рукавицях, рушником), адже він буде дуже гарячим.
В мультиварці
Ця кухонна техніка здатна замінити плиту, а місця займає зовсім небагато. В мультиварці блюдо готується так:
- У чашу мультиварки покласти сардельки, найкраще в один шар.
- Залити їх водою, холодною чи теплою, але не окропом. Рідина повинна їх покривати.
- Кришку закрити. Включити режим “Варка” на 7 хвилин.
В мультиварці допустимо готувати сосиски в режимі “На пару”, використовуючи пластиковий контейнер, що йде в комплекті. У нього потрібно викласти сардельки в один шар, проткнути їх, а в чашу налити води (2 мірних склянки). Час приготування 10 хвилин.
В пароварці
В пароварці готувати страву дуже просто:
- Сардельки обполоснути в холодній воді, проткнути в декількох місцях виделкою. Викласти їх в контейнер.
- У відсік залити воду.
- Включити прилад на 10-15 хвилин в залежності від розміру виробів.
Пароварка хороша тим, що у неї кілька контейнерів, що дозволяє готувати в одному м’ясні продукти, а в іншому овочі до них.
Чи можна варити заморожені сардельки
Взагалі-то сардельки як продукт не передбачають заморожування відповідно до Держстандарту або інформації на етикетці за умовами зберігання. Але якщо по акції вдалося їх купити з запасом, а все не встигли з’їсти, треба кудись поїхати, то “зайве” варто заморожувати. Так м’ясні вироби будуть зберігатися кілька місяців.
Готуються заморожені сардельки точно так, як і охолоджені, тільки за часом вони варитися будуть довше.
- Продукт викласти в каструлю, не розморожуючи.
- Залити холодною або теплою, але не гарячою водою і вже точно не окропом. Солити не потрібно.
- Поставити на плиту. Як тільки вони почнуть закипати, проткнути шпажкою шкурку в декількох місцях, щоб не лопнули. До цього моменту вони вже будуть м’які.
- Після закипання варити 15 хвилин.
Якщо планується приготування в мікрохвильовій печі або пароварці, то сардельки потрібно попередньо розморозити. Для цього їх з вечора треба дістати з морозилки і перекласти в холодильник, до ранку вони встигнуть відтанути. Другий спосіб розморожування – залити їх звичайною прохолодною водою, через 10 хвилин її змінити.
Важливо! Заморожувати допустимо тільки свіжий продукт, без ознак псування в “рідній” упаковці або ж в щільно закритому пакеті, харчовій плівці.
Як приготувати сардельки разом з макаронами
Макарони і сардельки – одне з найсмачніших поєднань, особливо для ситного сніданку або обіду для всієї родини. Добре те, що час варіння обох продуктів однаковий – приблизно 10 хвилин. Для страви знадобляться:
- 50 г спагетті або будь-яких макаронів, але не “Павутинки”;
- 2 шт. сардельок;
- 1 л води;
- сіль за смаком.
Схема приготування:
- У каструлі довести до кипіння воду.
- Тим часом сардельки промити, за бажанням очистити від оболонки, нарізати кружальцями завтовшки в 2 см.
- У киплячу воду викласти їх і макарони, перемішати, додати дрібку солі.
- Варити до готовності вермішелі (7-10 хвилин). Відкинути на друшляк.
Щоб порадувати дітлахів, можна піти іншим шляхом. Сардельки розрізати на 4-5 частин поперек і проткнути їх спагетті, а вже потім кип’ятити. Вийдуть кумедні багатоніжки.
Варити сардельки зовсім не складно, лише необхідно знати кілька нюансів, про які ми розповіли в статті. Тоді вони не будуть лопатися і залишаться соковитими. Крім традиційних макаронів або картопляного пюре спробуйте приготувати до них на гарнір булгур або кус-кус, овочі. З соусів з ними добре поєднуються гірчиця і кетчуп.
