Домашня шинка
Шинку і готове м’ясо в магазинах я вже давно не беру. Особливо після того, як один раз спробував підсмажити шматочок варено-копченого окосту одного з місцевих виробників. В результаті, на сковороді у мене виявився зморщений, сірий шматочок незрозуміло чого в огидно пахне, пузыристой рідини. Сковороду-то я звичайно відмив, але «осад» залишився. І ось з тих пір шинку ми їмо вдома тільки ту, яку робимо самі. Тим більше, що нічого складного в її приготуванні немає. Сил та інгредієнтів мінімум, а результат перевершує всі очікування.
Знадобиться:
Рівний шматок окосту — 1,5 кг
Вода — 1л.
Сіль — 110гр.
Спеції — чорний, білий, запашний перець, пара гвоздичок, сушений гострий перчик.
Приготування:
Підготуємо розсіл. У літр чистої води додамо сіль, спеції, поставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимкнемо вогонь і повністю охладим. Тепер беремо шприц і обколюємо м’ясо розсолом з усіх боків. Це не тільки дозволить м’яса рівномірно просолитися, але і дозволить вам потренуватися і набити руку, щоб не боятися ставити уколи домашнім. Будете ставити укол, уявіть, що перед вами просто шинка :). Укладаємо обколотое м’ясо в миску, заливаємо рештою розсолом, придавлюємо гнітом і ставимо в холодне місце на троє діб. Раз в день перевертайте м’ясо, щоб воно рівномірніше просолилось і зберегло рівномірний колір в шматку.
Просолену шинку звертаємо щільніше і обв’язуємо шпагатом, або тугіше загортаємо в стрейч-плівку. А тепер починається сама «важка» частина процесу варіння. Насправді, не важка, а просто вимагає періодичного контролю з вашої сторони. Нагріваємо воду до 85 градусів і опускаємо туди шинку. Зменшуємо вогонь і варимо близько двох годин, контролюючи, щоб температура води постійно була близько 78-80 градусів, не вище. Це дасть нам в результаті соковиту і красиву шинку, «зі сльозою» на розрізі. Простіше всього це робити не на око, а зрозуміло з допомогою кулінарного градусника. Якщо у вас його немає, не пошкодуйте, купіть, у китайців на алиэкпрессе він коштує чотири бакса, а відпрацьовує свої гроші на все 146%.
Дістаємо готову шинку і обмиваємо спочатку гарячою, потім холодною водою. Охолоджуємо і ставимо на ніч у холодильник, щоб усередині шинки розійшлися соки і сіль. Якщо ви відріжете шматочок від ще теплою шинки, вона може здатися занадто пересоленим, але на ранок, у «відпочила» шинки буде зовсім інший смак. Зберігається така домашня шинка в холодильнику дня три-чотири, так як консервантів в ній тільки сіль, але зазвичай, до кінця свого терміну вона не доживає, а з’їдається набагато раніше.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!
