Гострий сичуанськой суп Інгредієнти: Свинина

Гострий суп сичуанськой

Інгредієнти:

Свинина — 300 г
Соєвий соус — 40 р
Часник — 2 зубчики
Імбир — 2 см
Чилі — 1 шт.
Зелена цибуля — 2 стебла
Гостра паста — 1-3 ст. л.
Курячий бульйон — 1 л
Крохмаль — 2 ч. л.
Тофу — 300 г
Свіжа зелень (шпинат)

Приготування:

1. Насамперед, приготуємо свинину. Для цього порубаємо дуже дрібно м’ясо (300 гр.) на кубики близько 5 мм. Це ще не фарш, але вже і не звична всім нарізка, можна сказати, що це один із секретів цього і багатьох інших супів, текстуру свинини ми трохи зменшуємо, щоб не видавалася сильно вперед.
2. На 20 хвилин заливаємо свинину соєвим соусом (40 мл), добре перемішуючи кожні 5 хвилин.
3. Поки свинина маринується, порубаємо дрібно часник (2 зубчики), імбир (2 см), гострий перчик чилі і зелений лук (2 стебла).
4. Також ріжемо сир тофу (300 гр.) на кубики в півтора сантиметра. Я не рекомендую його чимось замінювати, постарайтеся знайти його. Якщо ні — спробуйте інший щільний нейтральний сир.
5. На розпеченій сковороді (у мене це вок) нагрійте пару ложок оливкової олії і додайте часник і імбир. Смажте пару хвилин, поки не підніметься приємний аромат.
6. Перекладіть в вок свинину і посипте рубаним чилі.
7. Обсмажуйте, постійно заважаючи до тих пір, поки свинина не почне рум’янитися, покриваючись легкої скоринкою. У цей момент додайте столову ложку гострої пасти (це може бути спеціальна чилі-паста, або щось на зразок в’єтнамської кетчупу, крайній варіант Heinz Гострий).
8. Через пару хвилин влийте літр курячого бульйону і доведіть його до кипіння. У цей час у чашці змішайте крохмаль (краще кукурудзяний, 2 ч. л.) і воду (2 ч. л.), акуратно перемішайте суміш так, щоб вона стала рівномірною. Вилийте її в суп і добре, але плавно перемішайте. Саме так ми затягнемо суп, зробивши його гущі.
9. Всипте кубики тофу і зелений лук, поваріть ще пару хвилин. Пробуйте суп, якщо він здасться недостатньо гострим, додайте пасту ще. Я в підсумку поклав 3 столові ложки, про що не шкодую.
10. При подачі покладіть на бік тарілки свіже листя шпинату або інший яскравої зелені. Вони потрібні для того, щоб рятувати від гостроти супу, коли набираєте в ложечку пару листя і кубик тофу.