Цей плід називають “їжею богів” або фініковою сливою, але більшість його знають, як хурма. Її терпкий смак важко сплутати з чимось іншим. Однак при повному дозріванні терпкість зникає, а є і такі сорти, в яких її зовсім немає, а виражена тільки солодкість. Не всі знають, як правильно їсти хурму, щоб вона принесла тільки користь, не було розладів травлення або іншої шкоди. Давайте розбиратися, як вживати цей фрукт і що корисного з нього можна приготувати.
- Як виглядає стигла, свіжа і найбільш корисна хурма
- Як правильно їсти хурму
- Чи можна її їсти на ніч
- Денна норма
- Кісточки ягоди
- Сушена і в’ялена хурма
- Чи корисна хурма в замороженому вигляді
- Вживання при схудненні
- Користь при вагітності і грудному вигодовуванні
- З якого віку її можна давати дітям
- Протипоказання: кому заборонено їсти ягоду
- Що корисного можна приготувати з хурми: кращі рецепти
- Компот
- Ягідний смузі
- Овочевий салат
- Локшина з баклажанами і хурмою
- Вівсяне печиво
- Умови та тривалість зберігання
Як виглядає стигла, свіжа і найбільш корисна хурма
Хурма прийшла до нас з Японії і Китаю. Її культивують в різних країнах, але найбільше в Азії. Існує більше 2000 сортів культури. У продажу найчастіше зустрічаються такі різновиди:
- Східна або Хачіа. Фрукти подовженої форми (нагадують жолудь). Тверда вона не дуже солодка і дуже терпка. Тому варто купувати її в напівпрозорому стані, коли вона за консистенцією нагадує пудинг. Якщо ж придбати пружні плоди, то потрібно їх витримати в будинку пару днів у морозилці, щоб прибрати виражений терпкий смак.
- Шарон. Також має подовжену форму, але він абсолютно не терпкий і дуже солодкий навіть у твердому стані. Має яскраво-помаранчевий або червонуватий колір, позбавлений насіння.
- Фую. За формою фрукт нагадує яблуко, практично цілий. Хурма цього сорту світло-оранжева, хрустка, солодка і лише трохи терпка. Її можна купувати навіть досить тверду, щоб додавати в салати.
- Шоколадна хурма або корольок. Один з найсмачніших сортів, що володіє приємним солодким, але не нудотним смаком. У корольку міститься багато йоду, його колір на розрізі коричневий, шоколадний, терпкий смак не виражений. Такі фрукти дуже подобаються дітям.
Вибирати плоди варто з урахуванням сорту. Вони повинні бути рівномірного кольору. Якщо ближче до листочка окрас світлий, білуватий або зеленуватий, то це нестиглі фрукти, вони явно будуть терпкими. Також необхідно уникати переспілих примірників, на яких з’явилися ознаки загнивання.
Цікаво! Хурма цінна не тільки своїми плодами, які з точки зору ботаніки вважаються ягодами. Деревина дерева використовується для виготовлення меблів, спортивного інвентарю і навіть музичних інструментів.
Як правильно їсти хурму
Хурма як і будь-який фрукт приносить найбільше користі при вживанні в свіжому вигляді. У плода шкірка їстівна, але саме вона може надавати гірчинку і виражену терпкість, оскільки в шкурках міститься багато танінів. До того ж при транспортуванні для кращого збереження хурму можуть обробляти різною “хімією”, на поверхні осідає вся грязь і мікроби, часто поселяється цвіль, тому краще від шкурок фінікові сливи чистити.
Плоди можна вживати протягом дня як додаток до сніданку чи обіду, як перекус. Не варто їсти фрукти натщесерце, щоб не було збоїв з боку шлунково-кишкового тракту. Перед вживанням їх потрібно ретельно помити, особливо біля листочків, оскільки тут накопичується бруд.
Якщо хурма досить тверда, то її слід почистити, видалити всі кісточки, нарізати скибочками. М’які плоди за етикетом подають на стіл цілком у вигляді “горщиків”. У них видаляють листя і верхівку, роблять приблизно на 1,5-2 см вертикальні надрізи в чотирьох місцях і їдять м’якоть ложкою.
Чи можна хурму їсти на ніч
У хурмі в залежності від сорту міститься від 20 до 40 г вуглеводів і 60-70 ккал в 100г глікемічний індекс знаходиться в межах 45 одиниць. Тому вживати фрукт краще до 16:00, щоб організм встиг повністю переробити всі цінні компоненти і не відкладав жирові запаси.
Увечері і тим більше на ніч їсти хурму не рекомендується, адже в ній багато харчових волокон, це може провокувати важкість у шлунку, здуття живота.
Денна норма
У кожного може бути своя норма вживання плоду з урахуванням особливостей організму і наявності захворювань. Лікарі не рекомендують їсти дорослій людині в день більше 2 штук середнього розміру. Для дитини добова норма – половинка фінікової сливи.
Надмірне вживання хурми, а також поїдання недозрілих фруктів викликає різні розлади травлення: діарея, нудота, підвищене газоутворення, кольки.
Кісточки ягоди
У кожному плоді в залежності від сорту буває до 12 насінин. Вони дуже великі, тверді. Просто так їх їсти не можна. Вживати кісточки можна як насіння після висушування і обсмажування. Ще один спосіб їх застосування – перемолоти в порошок і заварювати як кава, додавати таку муку в випічку. Також з кісточок вирощують симпатичні кімнатні рослини, вони дуже добре проростають.
Сушена і в’ялена хурма
У наших краях сушена і в’ялена хурма зустрічається дуже рідко, а ось в Японії це цілком поширений продукт, іменований Хошігакі. Вона дуже солодка, абсолютно не терпка. Такий сухофрукт вживають як солодкість, додають при заварюванні чаю, готують компоти.
У сушеному вигляді фінікова слива принесе також багато користі, як і свіжий плід, бо вона:
- покращує апетит і активізує травлення, оскільки багата клітковиною, пектином;
- благотворно впливає на серце через велику кількість калію;
- захищає очі за рахунок вмісту каротиноїдів (зеаксантин);
- подовжує молодість завдяки антиоксидантам.
Однак при висушуванні плодів в них істотно підвищується концентрація цукрів, що доходить до 60%. У такому вигляді хурма не рекомендована людям з цукровим діабетом, з обережністю її варто вживати особам із зайвою вагою.
Щоб спробувати сушену хурму, можна приготувати її самостійно за допомогою електросушарки або духовки. Цілком сушити плоди доведеться дуже довго, а ось скибочками у вигляді чіпсів вийде набагато швидше.
Чи корисна хурма в замороженому вигляді
Щоб зробити запас корисного і смачного фрукта, його варто заморозити. Якщо розміри морозильної камери дозволяють, то плоди необхідно вимити, обернути в кілька шарів харчовою плівкою і заморожувати цілком. Більш компактний варіант – почистити, нарізати кубиками або невеликими шматочками, скласти в пластикові контейнери.
Зберігання при низьких температурах (-12 … -18 градусів) повністю зберігає всі цінні речовини продукту і дозволяє насолоджуватися ним цілий рік. Також при заморожуванні у хурми зникає терпкість. Правда, після відтавання фрукт матиме злегка водянистий присмак і втратить пружність, тому в салат додати не вийде. Зате для приготування крему, смузі, соусу, фруктового пюре цілком підійде. Повторно заморожувати фінікові сливи можна.
Вживання при схудненні
Хурма має невелику калорійність, при цьому добре втамовує голод, її харчові волокна сприяють очищенню кишківника. Тому помаранчевий фрукт застосовується для схуднення. Існує кілька способів, як можна скинути зайву вагу з її допомогою:
- Сувора триденна дієта. У добу потрібно з’їдати до 2 кг плодів і випивати 2 л води. Решту продуктів під забороною. За відгуками тих, хто пробував сидіти на цій дієті, вона ефективна, але досить складна, оскільки знайти в продажу смачну і не терпку хурму дуже складно. На таку велику кількість фінікової сливи організм часто реагує діареєю і метеоризмом.
- З кефіром. Ця дієта також триває не більше 3 днів, в кожен з яких необхідно вживати 1,5 кг фруктів і 1,5 л кефіру.
- П’ятиденний дієта. У ній дозволені овочі та білкові страви, але один з основних прийомів їжі необхідно замінити двома помаранчевими плодами.
- Тижнева дієта. Це досить м’який варіант, який передбачає щоденне вживання хурми на сніданок по 300 г, доповнюючи вівсянкою, сиром.
Якщо витримати тривалу дієту складно, то стане в нагоді розвантажувальний день. Протягом нього потрібно з’їдати 5-6 плодів і нічого більше. Практикувати не частіше, ніж раз на 7-10 днів.
Користь при вагітності і грудному вигодовуванні
Хурма принесе багато користі жінці в період вагітності. При її регулярному вживанні не виникатиме нестачі кальцію, калію. Смачний фрукт допоможе впоратися з токсикозом і набряками, підніме настрій. В день потрібно з’їдати 1-2 плоди, не більше.
Якщо в період вагітності жінка вживала хурму, то вона може їсти фрукт і після пологів. Фінікова слива позбавить від запорів, відрегулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає анемії. Однак варто бути обережними, щоб не було у малюка алергічної реакції.
У раціон після пологів слід вводити хурму невеликими порціями, спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо є які-небудь негативні симптоми, то мамі доведеться відкласти вживання фрукта до тих пір, поки малюку не виповниться 6 місяців.
З якого віку її можна давати дітям
Алергія на хурму зустрічається досить рідко, але через терпкість продукту його не можна їсти дітям до 3 років. У цьому віці слід запропонувати дитині невеликий шматочок плоду, обов’язково видаливши шкірку і кісточки. У 5-6 років дитина може з’їдати половинку фрукта як перекус або в складі різних страв.
Протипоказання: кому заборонено їсти ягоду
Хурма містить чимало цукрів, має сечогінний ефект. Її шкірка досить груба, вона подразнює слизові оболонки травного тракту в разі запалень. Тому вона протипоказана при таких захворюваннях:
- панкреатит;
- виразка кишечника або шлунка;
- гастрит в стадії загострення;
- цукровий діабет;
- камені в нирках, ниркова недостатність;
- енурез, камені в сечовому міхурі.
Якщо зуби сильно уражені карієсом, то після вживання фрукта необхідно прополоскати рот. Дієтологи не радять поєднувати цей продукт з молоком або холодною водою, щоб не спровокувати розлади травлення.
Що корисного можна приготувати з хурми: кращі рецепти
Хурма має приємну солодкавість і терпкість, тому вона поєднується з різними інгредієнтами в солоних і солодких стравах. Її можна додавати в вівсянку, йогурт або морозиво. Добре плід комбінується з сирами (брі, козячим, рікотта) і м’ясом, особливо качкою. Її додають у фруктові та овочеві салати, готують соуси, напої, подають з горіхами і м’ятою. Починати кулінарні експерименти з фініковою сливою краще з простих рецептів, які ми вам пропонуємо.
Компот
Компот готують з багатьох фруктів і ягід, але хурму обходять стороною, а дарма. Напій виходить смачний і корисний. Для нього необхідно взяти:
- 1 л води;
- 4 шт. хурми;
- 50 г цукру;
- половина лимона.
Приготування займе трохи часу:
- Закип’ятити воду з цукром.
- Додати нарізану на дольки хурму. Можна використовувати плоди зі шкіркою або без неї, але кісточки видалити обов’язково, щоб напій вийшов не терпким.
- Варити компот 3 хвилини. Вогонь вимкнути.
- Додати в нього цедру і сік, вичавлений з половинки лимона. Накрити каструлю кришкою, дати настоятися 15 хвилин.
Напій однаково смачний в теплому і охолодженому вигляді. Якщо плоди попалися занадто терпкі, то перед тим, як варити компот, їх потрібно потримати в морозилці 2-3 години.
Яідний смузі
Щоб потішити себе яскравим смаком, наситити організм корисними речовинами, отримати заряд бадьорості, варто приготувати собі порцію смузі.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 свіжих або заморожених ягід полуниці;
- 1 хурма;
- ½ банана;
- сік 1 апельсина.
Зробити смузі зовсім просто. Досить видалити з плодів все неїстівні частини (шкурки, хвостики, кісточки) і перебити в блендері з апельсиновим соком. Його можна замінити 100 мл мінеральної води.
Овочевий салат
Фінікова слива відмінно поєднується з будь-якими свіжими овочами. Для приготування салату потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 велику досить тверду хурму;
- 2 помідори;
- 1 авокадо;
- 50 г руколи;
- 30 г кедрових або волоських горіхів;
- 1 ч.л. гірчиці в зернах;
- ½ лимона;
- 1 ч.л. меду;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- сіль за смаком.
Салат простий і дуже швидко готується. Помідори, хурму і авокадо необхідно нарізати кубиком, перемішати з руколою, посипати горіхами і полити заправкою з оливкового масла, лимонного соку, гірчиці і меду з дрібкою солі.
Локшина з баклажанами і хурмою
Макаронами з томатною пастою нікого не здивуєш, а ось з хурмою і баклажанами японська локшина з гречаного борошна виходить дуже незвичайна як за зовнішнім виглядом, так і за смаком.
Інгредієнти:
- 3 пучка локшини соба;
- 2 шт. щільної хурми;
- 2 шт. молоденьких баклажанів;
- 1 головка червоної цибулі;
- 5 ст.л. оцту рисового;
- 5 ст.л. соняшникової олії;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 2 ст.л. цукру;
- 1 зубчик часнику;
- 1 шт. лайма чи ½ лимона;
- сіль за смаком.
Блюдо виходить дуже незвичайним, при цьому воно вегетаріанське, підійде в пост і при непереносимості глютену.
Спосіб приготування:
- У сотейнику підігріти рисовий оцет. Додати до нього цукор, щіпку солі. Коли вони розчиняться, покласти подрібнений зубчик часнику і масло з кунжуту. Зняти з плити. Коли оцет охолоне, додати в нього сік і цедру лайма.
- Баклажани нарізати невеликими кубиками приблизно 1 х 1 см. Обсмажити їх на сковорідці з олією, поки вони не стануть золотистими. Перекласти овочі на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло, посолити.
- Локшину соба зварити за інструкцією (3-4 хвилини після закипання). Відкинути на друшляк, обов’язково промити холодною водою, дати гарненько стекти.
- Червону цибулю нарізати тонкими півкільцями.
- Хурму очистити, позбавити від кісточок, нарізати часточками або брусочками.
- З’єднати всі інгредієнти: гречану локшину, цибулю, баклажани і хурму. Заправити маринадом і перемішати.
Блюдо подавати відразу або дати настоятися протягом години, так воно стане ще смачніше.
Вівсяне печиво
Хурму в свіжому вигляді люблять не всі через те, що більшість сортів мають терпкий присмак. Якщо ж спекти вівсяне печиво з фінікової сливи, то ніякої терпкості не буде. Для його приготування потрібні такі продукти:
- 2 шт. стиглої хурми;
- 3 склянки Геркулеса;
- 100 г вершкового масла;
- 4 ст.л. цукру.
Спосіб приготування:
- Хурму очистити від шкірки, видалити кісточки, зробити пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- У сотейнику на невеликому вогні розтопити вершкове масло. Всипати до нього цукор, помаранчеве пюре, розмішати. Потримати на вогні 1-2 хвилини, щоб цукор повністю розчинився. Конфорку вимкнути.
- У теплу масу всипати Геркулес, гарненько розмішати.
- Деко застелити пергаментом. Масу з вівсяними пластівцями викласти в один шар товщиною в 1-1,5 см.
- Випікати в духовці при температурі 170-180 градусів протягом 35-40 хвилин. Після того, як злегка охолоне, нарізати смужками, ромбиками, кубиками.
Оскільки для печива потрібна м’якоть, то можна використовувати заморожені плоди або пюре. Його необхідно 300-350 г.
Умови та тривалість зберігання
Якщо хурма куплена дуже м’яка, немов пудинг, злегка “підморожена”, то вона взагалі не підлягає зберіганню. Такі ласощі слід з’їсти протягом доби, інакше фрукт просто заграє.
Тверді плоди мають тривалий термін зберігання. При температурі від 0 до +1 градуса фінікова слива не втрачає свої властивості протягом 2 місяців, однак вдома такі умови складно створити. Тому куплену хурму варто зберігати в холодильнику у відділенні для овочів і фруктів протягом 7-10 днів без будь-якої упаковки. При цьому слід перевіряти, щоб на поверхні фруктів не накопичувався конденсат, не почала з’являтися гниль. Також її можна тримати протягом тижня на балконі в дерев’яному або пластиковому ящику з достатньою кількістю отворів для вентиляції.
У замороженому вигляді хурма може зберігатися аж до наступного врожаю, якщо не допускати її розморожування і повторного заморожування. Тому краще при заморожуванні фасувати продукт в невеликі ємності, порційно, на одне вживання.
Цей плід не дарма називають їжею богів. Якщо знати, як правильно їсти хурму, можна отримати не тільки смакову насолоду, а й багато користі для організму. Салати, десерти, випічка та напої з цим фруктом мають гарний колір і незвичайний смак. Спробуйте приготувати що-небудь з наших рецептів, поки йде сезон фінікової сливи і обов’язково зробіть її запас в морозилці.
