Низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу

Магазинний майонез – найшвидша заправка. Однак він дуже калорійний, а склад такого соусу далекий від ідеалу. Барвники, консерванти, ароматизатори та загусники – такими Е-ками рясніють упаковки. Тому все більше господинь задається питанням: Чим замінити майонез в салаті? Якщо Олів’є ще можна заправити сметаною, то що робити з оселедцем під шубою, салатом з крабовими паличками? Насправді варіантів багато. Ось ТОП-10 кращих дієтичних соусів, які нескладно приготувати в домашніх умовах.

  1. Склад і харчова цінність майонезу
  2. Чим можна замінити майонез в салаті
    1. Низькокалорійний соус для оселедця під шубою
    2. Аналог майонезу для Олів’є
    3. Чим краще заправити салат з кальмарами, крабовими паличками та іншими морепродуктами
  3. Популярні рецепти салатних соусів і заправок на заміну майонезу
    1. Сметана замість майонезу
    2. Сметанно-лимонні й сметанно-лаймові заправки
    3. Не солодкий йогурт
    4. Соус на основі кефіру
    5. Оливкова олія
    6. Сирний соус
    7. Тартар
    8. Огіркова заправка
    9. Лимонна заправка
    10. Заправка з авокадо
  4. Оригінальний рецепт майонезу для приготування в домашніх умовах

Склад і харчова цінність майонезу

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 1

Згідно з вимогами ГОСТ 31761-2012 майонез – це соус, приготований на основі рослинної олії і яєчних продуктів, до складу якого можуть бути включені інші інгредієнти і добавки. У більшості випадків для його виготовлення використовується соняшникова, але може бути взята і інша олія, головна умова – рафінована. Яєчних продуктів (свіжих яєць, жовтків, висушеного порошку) має бути не менше 1%. Загальна жирність майонезу не може бути нижче 50%. Все, що менш жирне і не включає яєчні компоненти, потрапляє в категорію майонезних соусів.

Найпоширеніший вид заправки – “Провансаль”. Його харчова цінність така:

показник Зміст, г в 100 г
білки 2,6
жири 67
вуглеводи 3,7
калорійність 629

Крім масел і яєчних продуктів до складу майонезу входить:

  • вода (до 25%), щоб створити емульсію;
  • сіль і цукор;
  • кислоти: оцтова, лимонна, молочна;
  • гірчиця, спеції і приправи;
  • загусники: крохмаль, карагенан;
  • консерванти (бензойна і / або сорбінова кислота, їх солі);
  • барвники, частіше бета-каротин;
  • ароматизатори.

Якраз велика кількість харчових добавок в складі разом з високою жирністю і калорійністю викликають такий шквал критики з боку дієтологів. Якщо ви шукаєте корисну альтернативу, то ми приготували для вас кілька підказок чим замінити майонез при правильному харчуванні.

З усього списку інгредієнтів соусу користь представляють тільки рослинна олія та яйця, яких в складі магазинного продукту зовсім небагато (1%). Тому перелік нутрієнтів, які може отримати з нього організм, не надто великий.

Таблиця. Склад (корисні речовини) Провансаль.

нутрієнт Зміст, мг в 100 г
Вітамін Е 32 мг
холін 14,34
Вітамін А 0,02
вітамін В1 0,05
натрій 508
фосфор 54
кальцій 33
магній 13

З усіх нутрієнтів в продукті досить високий вміст натрію, але це через додавання солі. Корисна речовина, якої дійсно багато, це токоферол, адже є багато соняшникової олії.

Чим можна замінити майонез в салаті

Найпопулярніші майонезні салати – Олів’є, Мімоза, оселедець під шубою, з крабовими паличками. Без цих страв святковий стіл з нагоди Нового року або Дня народження рідко обходиться. Найпростіше в них замінити Провансаль соусами на основі сметани. Така заправка буде більш дієтична і менш калорійна, адже жирність майонезу 67%, а сметани всього 15-25%, а якщо пошукати, то можна знайти і 10 -% – ву. Саме її і краще брати.

Низькокалорійний соус для оселедця під шубою

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 2

Ця страва, яке ніколи не втратить популярність. Оселедець під шубою, як і багато інших салатів викладених прошарками, всі звикли готувати з майонезом. Однак йому можна знайти гідну заміну на основі сметани. Кефір або йогурт використовувати не слід, оскільки вони занадто рідкі, з ними страва не буде тримати форму.

Інгредієнти:

  • 200 г густої сметани;
  • 1 ст.л. гірчиці;
  • 2 ч.л. оцту;
  • сіль за смаком.

Компоненти необхідно змішати до однорідної консистенції за допомогою міксера або блендера. Вийде соус, дуже схожий на Провансаль, але при цьому в 100 г буде тільки 9,3 г жиру і 114,6 ккал, тобто в 5,5 разів менше за енергетичною цінністю.

Аналог майонезу для Олів’є

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 3

Цей рецепт на основі сметани також підійде, щоб заправити Мімозу. Все, що необхідно взяти для його приготування:

  • 250 г сметани;
  • 2 ст.л. соєвого соусу;
  • 1 ч.л. гірчиці.

Оскільки соєвий соус має насичений смак, то сіль додавати не потрібно. Досить просто змішати ці три продукти і заправка для Олів’є або Мімози готова. Жирність отриманого дресингу 8,6%, а калорійність 114,6 ккал в 100 г.

Чим краще заправити салат з кальмарами, крабовими паличками та іншими морепродуктами

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 4

Будь-які морепродукти, включаючи їх імітацію у вигляді крабових паличок, добре поєднуються з лимонним соком. Тому для таких салатів знадобиться заправка з наступних інгредієнтів:

  • 200 г сметани жирністю 10%;
  • 1 ст.л. свіжовичавленого соку лимона;
  • 3-4 гілочки свіжої зелені;
  • сіль за смаком.

Все, що необхідно зробити, це дрібно порубати зелень (кріп, пір’я цибулі або петрушку), змішати зі сметаною і лимонним соком. В такому соусі всього 103 ккал в 100г.

Популярні рецепти салатних соусів і заправок на заміну майонезу

Оскільки майонез – це білий соус, то найбільш часто заправки для його заміни готуються на основі кисломолочних продуктів: сметани, кефіру, йогурту і навіть сиру. Такі соуси виходять ніжними на смак, низькокалорійними і досить густої консистенції. Також цікаві варіанти з лимонного соку, авокадо. Багато страв і зовсім можна заправити рослинним маслом, щоб вони вийшли більш корисними. Ось найсмачніші і нескладні у приготуванні варіанти, щоб замінити майонез в салаті.

Сметана замість майонезу

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 5

Сметана знадобиться для заправки будь-яких салатів з овочів. Її можна використовувати в чистому вигляді або приготувати соус, додавши спеції та інші компоненти для більш вираженого смаку: сік лимона, соєвий соус, зелень, хрін, імбир, часник і т.д.

Для листкових салатів можна використовувати такий варіант:

  • 1 стакан сметани;
  • 2 варені яйця (потрібні тільки жовтки);
  • 1 ст.л. негострої гірчиці;
  • сіль за смаком.

Жовтки необхідно розтерти виделкою, а потім змішати з іншими продуктами. Для більш повітряної текстури суміш слід збивати блендером. Якщо в страві є солоні огірки і каперси, то сіль можна не додавати.

Сметанно-лимонні й сметанно-лаймові заправки

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 6

У порівнянні з майонезом багатьом сметана здається занадто прісною. Це легко виправити, додавши сік лайма чи лимона. Приготувати смачну заправку варто за таким рецептом:

  • 200 г сметани;
  • 1 пучок будь-якої свіжої зелені;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 1 лайм або половинка лимона.

Для початку потрібно з цитруса зняти цедру і віджати сік, а потім додати їх в сметану. Посолити, всипати подрібнену зелень і все, можна заправляти салат. Соус виходить дуже красивий і ароматний. Зберігати його можна в холодильнику не більше доби.

Несолодкий йогурт

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 7

Салати зі свіжих овочів або відвареного буряка, картоплі, м’яса птиці найкраще заправляти йогуртом. Тільки потрібно вибрати білий, без будь-яких наповнювачів і без цукру. Стане в нагоді грецький йогурт: він густий і в ньому калорій практично в 10 разів менше, ніж в Провансаль. Його потрібно посолити і поперчити, а потім заправляти страви.

Цікавий смак і яскравий колір у соусі буде, якщо для його приготування взяти такі інгредієнти:

  • 1 стакан йогурту;
  • 1 кисле яблуко;
  • 1 ч.л. каррі.

Яблуко слід очистити, видалити у нього серцевину і натерти на дрібній тертці або перебити в блендері, змішати з іншими компонентами. За смаком додати сіль.

Соус на основі кефіру

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 8

Оскільки кефір має досить рідку консистенцію, то він стане в нагоді для легких салатів – літніх і весняних, приготованих з редискою та іншими свіжими овочами.

Інгредієнти:

  • 1 стакан кефіру;
  • 1 ст.л. соку лимона;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • за смаком сіль і мелений перець.

Все дуже просто. Часник необхідно пропустити через прес, з’єднати всі продукти. Якщо потрібен більш густий соус, то досить підмішати до нього 2 розтертих жовтка від зварених яєць. Крохмаль додавати не слід, він зіпсує смак.

Оливкова олія

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 9

Олів’є або оселедець під шубою рослинною олією не заправити, інакше це буде зовсім інша за смаком страва. Але до вареної картоплі або буряку, огірків і помідорів оливкова олія ідеально підходить. Вона містить жиру набагато більше, ніж майонез (99%) і калорійність його вище (884 ккал). Однак для заправки миски салату вистачить і 1 ст.л.

До того ж рослинна олія в невеликих кількостях на відміну від Провансаль підходить практично при всіх дієтах і при правильному харчуванні. Вона корисна тим, що містить багато вітаміну Е і ненасичених жирних кислот. Щоб краще розкрити смак олії, можна змішати її з приправами або часником.

Класичний варіант заправки виглядає так:

  • 50 мл оливкової олії;
  • 50 мл бальзамічного оцту;
  • 1 ч.л. гірчиці в зернах;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ч.л. меду;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • щіпка меленого чорного перцю.

Якщо з’єднати ці продукти разом, то з таким соусом жоден овочевий салат не буде здаватися прісним. Цей соус стане в нагоді і для страв з морепродуктів.

Сирний соус

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 10

Заправки на основі сиру більше підходять для ситних “зимових” салатів, включаючи Олів’є, страв, в яких багато компонентів.

Що необхідно взяти:

  • 200 г (1 пачка) м’якого сиру;
  • 1 стакан йогурту або густого кефіру;
  • 2 варені жовтки;
  • 2 ч.л. гірчиці;
  • 2 ч.л. соку лимона;
  • за смаком сіль і перець.

Щоб “замінник” майонезу вийшов однорідним за консистенцією, суміш слід збивати блендером. Соус буде досить густий. Для салатів з картоплею в нього добре додати зелень, кмин.

Тартар

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 11

Найпростіший спосіб зробити заправку, схожу на Тартар, це в грецький йогурт додати подрібнені солоні огірки або каперси. Для приготування більш правильного варіанту взяти:

  • 2 яйця (потрібні тільки варені жовтки);
  • 120 мл оливкової або іншої олії;
  • половина лимона;
  • пучок пір’я зеленої цибулі;
  • 1 солоний або маринований огірок;
  • 5-6 оливок без кісточок;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль перець.

Жовтки слід розтерти з лимонним соком, а потім вливати до них цівкою олію і гарненько збивати (міксером або віночком). Суміш повинна біліти і загуснути, стати схожою на майонез. Після цього додати подрібнені часник, зелень і оливки з огірком. Солити і перчити потрібно в самому кінці.

Огіркова заправка

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 12

Дуже популярний в Греції соус називають дзадзики. Вдома його зробити зовсім не складно. Потрібно лише взяти:

  • 125 мл білого йогурту або сметани;
  • 1 свіжий огірок;
  • 2 зубчики часнику;
  • пучок суміші петрушки і кропу;
  • 1 ст.л. соку лимона;
  • 1 ст.л. оливкової олії;
  • сіль.

Очищений огірок натерти на дрібній тертці, гарненько віджати сік руками. Додати овоч до решти інгредієнтів і перемішати. Такий соус стане в нагоді не тільки як заправка для салату замість майонезу, а й до страв з риби, птиці, запеченої картоплі.

Лимонна заправка

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 13

Для легких салатів соус повинен мати насичений смак. Найшвидша заправка виглядає так:

  • 50 мл оливкової або іншої рослинної олії;
  • 50 мл соку з лимона;
  • 3-4 гілочки свіжої зелені;
  • дрібка солі;
  • щіпка цукру.

Виглядає просто, але в цьому соусі є і приємна маслянистість, і солодкавість, і кислота, і солоний відтінок. Для приготування досить покласти всі інгредієнти в блендер і перебити до однорідної маси.

Заправка з авокадо

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 14

Авокадо часто додають в блюда з овочами і фруктами в нарізаному вигляді. Але з нього також можна зробити заправку, схожу на майонез. Цей вид соусу добре поєднується з салатами, де є яйця, тунець.

Інгредієнти:

  • 250 мл кефіру або йогурту;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 авокадо;
  • 2 ст.л. соку лимона;
  • 0,5 ч.л. цукру;
  • сіль за смаком.

Авокадо слід очистити, видалити кісточку, а м’якоть перетворити в пюре. Плід для цього повинен бути дуже стиглим. Далі його змішати з маслом і кефіром, лимонним соком. В кінці додати цукор і сіль, відкоригувати смак за власним смаком.

Оригінальний рецепт майонезу для приготування в домашніх умовах

Більш низькокалорійні заправки для салату на заміну майонезу 15

Якщо питання не в калоріях, а в небажанні напихати себе всякими Е-шками з магазинного Провансаль, то варто приготувати соус в домашніх умовах. Ось класичний рецепт майонезу:

  • 240 мл рослинної олії (соняшникової, оливкової);
  • 30 мл води;
  • 2 яйця (жовтки);
  • 30 мл соку з лимона;
  • 0,5 ч.л. солі.

Спосіб приготування:

  1. Зробити водяну баню. У металеву миску або невелику каструльку покласти сирі жовтки, додати сік лимона і воду. Поставити ємність в киплячу воду. Збивати віночком, поки маса не почне загусати.
  2. Зняти суміш, поставити в ємність з холодною водою. Збивати віночком ще пару хвилин, поки маса охолоне.
  3. Перекласти в блендер або чашу міксера. Додати сіль. Збивати на середній швидкості, вливаючи потроху (тонкою цівкою) рослинну олію. Соус повинен вийти густий, білий (світло-жовтий), однорідний.

Зберігати домашній майонез в холодильнику протягом 2-3 діб. Він стане в нагоді для будь-яких страв. За бажанням в нього додати мелений перець, спеції. На його основі добре зробити соус з натертим твердим сиром, солоними огірками або меленими горіхами. Заправка виходить хоч і досить калорійна (667 ккал і 73% жиру), але набагато смачніше магазинного продукту.

Дивіться відео: Як легко приготувати майонез різними способами і що робити, якщо не виходить:

Заміна майонезу в салаті – завдання не таке вже й складне. Аналогічний соус можна приготувати своїми силами. Для тих хто на дієті, дотримується правильного харчування, варто застосовувати заправки на основі кефіру і не дуже жирної сметани. У них калорій набагато менше.

 

 

Leave a Comment