Помідори і огірки – заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати

Що може бути смачніше хрустких зелених огірочків, нарізаних з соковитими червоними помідорками? Це ж улюблений літній салат. Кожен з цих овочів корисний по-своєму, але як стверджують деякі фахівці з харчування, робити такий мікс в жодному разі не слід. Чому не можна їсти помідори з огірками разом і чи дійсно вони заважають засвоєнню один одного? На цей рахунок існує багато різних думок.

  1. Чому не сумісний огірок з помідором?
  2. Другий важливий аргумент – чому їх не можна змішувати в одному салаті?
  3. Хто краде вітамін С?
  4. Що робити? Як і з чим правильно поєднувати?
    1. З чим не можна поєднувати помідори
    2. З чим можна поєднувати помідори
    3. Варіанти салатів з огірків
  5. Поради дієтологів і нутриціологів
  6. Робимо висновок

Чому не сумісний огірок з помідором?

З точки зору роздільного харчування ці два овочі відносяться до різних груп, тому в одній страві їх змішувати не слід. Огірки входять в категорію лужних продуктів, а помідори – кислотних. Разом вони вступають в реакцію і призводять до утворення солей, що створює підвищене навантаження на нирки. Більш того, прихильники цієї концепції не рекомендують навіть садити поруч ці “ворожі” культури на грядці або в теплиці.

Цю теорію багато дієтологів спростовують, аргументуючи тим, що на 96% огірки складаються з води, а їх лужність легко перевірити за допомогою індикатора, наприклад, фенолфталеїну, який підтвердить нейтральну реакцію овоча. А значить, ніяких шкідливих солей огірки з помідорами не можуть дати. Деякі фахівці взагалі стверджують, що салат з огірків і помідорів – це ідеальне поєднання, оскільки кислий і лужний продукт разом здатний нейтралізувати один одного. В результаті вийде їжа з ідеальним рН.

Ще цікаво почитати список так званих лужних продуктів: в ньому вказані і огірки, і помідори. Загалом, виходить вже дуже багато суперечливих теорій, жодна з яких, на жаль, не підтверджена реальними дослідженнями.

Також, деколи зустрічаються аргументи про неприпустимість поєднання цих двох овочів через те, що в шлунково-кишковому тракті помідор засвоюється першим, а огірки тим часом починають бродити, гнити в кишечнику, що призводить до підвищеного газоутворення.

Насправді ж проблема не в огірках або помідорах, а в особливостях здоров’я людини. Якщо є панкреатит, спостерігається недолік вироблення травних ферментів, то від рослинної їжі буде газоутворення, особливо, якщо вживати салати зі свіжих овочів великими порціями, що для літа зовсім не рідкість. Так що справа швидше в кількості з’їденого, а не в суміші зелених і червоних плодів.

Другий важливий аргумент – чому їх не можна змішувати в одному салаті?

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 2

Ще одна причина, щоб не з’єднувати разом помідори з огірками в салаті – засвоєння вітаміну С. Справа в тому, що в огірках є речовина аскорбіназа. Вони при нарізанні активно виділяють цей фермент, що призводить до руйнування аскорбінової кислоти, яка присутня в томатах. Через фермент ці два продукти іменують овочами антагоністами: при спільному їх вживанні втрата аскорбінової кислоти неминучі.

Однак звинувачувати в руйнуванні вітаміну С помідорів тільки огіркову аскорбіназу не зовсім вірно. Вона, до речі, є практично у всіх плодах. При розрізуванні томата він взаємодіє з повітрям, що міститься в ньому кисень також призводить до окислення (руйнування) вітаміну С.

Більш того, томати не є головним джерелом аскорбінової кислоти. Цієї речовини в помідорах міститься всього 20 мг на 100 г, тобто практично стільки ж, скільки в огірках (14 мг). Куди більше нутрієнта в болгарському перці: 150-250 мг. Тому щоб не переживати через брак вітаміну С і аскорбінази, краще додати свіжий солодкий перець в салат, а також зелену цибулю, петрушку і кріп.

Хто краде вітамін С?

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 3

Факторів, які викликають руйнування аскорбінової кислоти, чимало, адже це один з найбільш нестійких вітамінів. Ось основні з них:

  • Кисень. Через нього нарізати овочі слід безпосередньо перед вживанням, не допускаючи їх зберігання в такому вигляді. Інакше 50% цінного з’єднання буде зруйновано через окислення на повітрі.
  • Аскорбіназа. Її ще називають Антивітаміном. З’єднання присутнє в різній рослинній їжі, але ферментом особливо багаті огірки і кабачки. Саме через неї в присутності кисню починається окислення вітаміну С.
  • Нагрівання. Якщо піддавати овочі термічній обробці, то нестійку аскорбінову кислоту від високої температури можна втратити повністю. Через це все дієтологи рекомендують вживати більше свіжих овочів, оскільки в них зміст цінних з’єднань вище.
  • Металевий посуд. Миски і ложки із заліза або міді сприяють руйнуванню вітаміну С. Для приготування соків і салатів краще застосовувати скло або кераміку.
  • Лужне середовище. Особливо воно шкідливе для речовини при нагріванні. У кислому середовищі втрати вітаміну не такі сильні. Тому при заправці салатів варто додавати оцет, лимонний сік.

Все це справедливо не тільки для томатів, але абсолютно для всіх овочів і фруктів.

Що робити? Як і з чим правильно поєднувати?

Оскільки теорій харчування існує багато, то і поглядів на те, які продукти можна вживати одночасно, а які не можна, чимало. Ось кілька порад, з чим варто поєднувати помідори і огірки, а який “компанії” їм все ж краще уникати.

З чим не можна поєднувати помідори

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 4

Багато називають томати фруктами, тому не рекомендують їх взагалі ні з чим поєднувати. Але на цей рахунок думки також різні. З точки зору товарознавства, томати завжди відносили до овочів, а якщо заглибитися в ботаніку, то плід томату – це типова ягода.

Гарний червоний колір обумовлений високим вмістом каротиноїдів, в тому числі лікопіну, який володіє протипухлинними властивостями.

Так чи інакше, помідори не радять поєднувати з наступними продуктами:

  • бобовими культурами: горохом, квасолею, сочевицею;
  • повільними вуглеводами: кашами, хлібом, картоплею;
  • молоком.

Також не слід комбінувати томати з будь-якими солодощами, цукром, не варто варити з них варення.

З чим можна поєднувати помідори

Щоб отримати більше користі від страви і щоб їжа добре перетравлювалась, а не “залежувалася” в шлунку, до томатів найкраще додати наступні інгредієнти:

  • з овочів: гарбуз, брокколі, баклажани, болгарський перець, капусту;
  • нежирне м’ясо птиці;
  • з молочних виробів сметану і сир, твердий сир;
  • будь-які морепродукти;
  • горіхи.

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 5

Тим, хто все ж дотримується думки, що томати з огірками в одній тарілці змішувати неможливо, ось кілька ідей для салатів:

  1. Пара великих томатів з половинкою авокадо і зеленню, все нарізати і заправити рослинним маслом.
  2. Помідори черрі або звичайні з’єднати з нарізаним сиром фета. Це безпрограшний варіант. У ролі заправки підійде йогурт з подрібненим зубчиком часнику.
  3. Салат з помідорів і солодкого перцю, бринзи, оливок. Практично Грецький, але тільки без огірків.

Відносно чого не виникає питань, так це заправки помідорів рослинним маслом. Можна використовувати будь-яку олію: оливкова, соняшникова, кукурудзяна, з волоського горіха. Навіщо їх з’єднувати? Справа в тому, що каротин, лікопін та інші каротиноїди овоча, яких в ньому дуже багато, краще засвоюються в присутності жирів. Лікопін і вітамін Е з олії – ідеальний дует антиоксидантів, який продовжує молодість. Саме з цієї ж причини томати можна комбінувати зі стиглими маслинами.

Варіанти салатів з огірків

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 6

Огірки відмінно поєднуються з будь-якою зеленню, твердим сиром і білковою їжею, оскільки вони здатні виділяти ферменти для перетравлення протеїнів. Також їх допустимо змішувати з капустою (тільки не цвітною), редискою, кабачками, додавати часник і зелень.

Які салати можна приготувати:

  • З огірків, курячої грудки відвареної і консервованої кукурудзи. Можна додати трохи зеленої цибулі, заправити йогуртом або сметаною.
  • З огірком, листовим салатом і зеленню (кріп, кінза, петрушка). Все подрібнити, полити оливковою олією.
  • З огірком і капустою. Це найпростіший і смачний літній салат. Як доповнення стане в нагоді будь-яка зелень. Тільки нашатковану капусту потрібно обминути руками з дрібкою солі, щоб пустила сік, залишиться скропити олією і оцтом.

Огірки добре подавати до нежирної риби і м’яса, салати з них заправляти сметаною, кисломолочними напоями (кефір, йогурт) або рослинним маслом.

Поради дієтологів і нутриціологів

Помідори і огірки - заборонене поєднання? Чому не можна їсти помідори з огірками разом і з чим їх краще поєднувати 7

Всі дієтологи єдині в думці, що овочі корисні для організму, вони – важливе джерело мінеральних сполук і вітамінів, а також клітковини. Однак завжди слід враховувати стан свого здоров’я.

Грубі харчові волокна не рекомендовані тим, хто страждає від виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту, запалення кишечника. Особливо обережними потрібно бути з огірками: вони підвищують кислотність, мають проносний ефект.

Лікарі рекомендують при дискомфорті від вживання салатів спробувати ввести в меню перетерті в смузі овочі. Але навіть ними зловживати не слід.

Більше 1 кг плодів разом взятих у самому різному вигляді в день – це максимум, інакше здуття живота і колік не уникнути. Більше не означає краще ще й тому, що водорозчинні вітаміни, а саме таких багато в плодах, в організмі не накопичуються.

Нутриціологи стверджують, що однозначно корисніше їсти ті овочі, що зібрані в сезон з грядок, вирощені у відкритому ґрунті, а не з теплиці. У них більше корисних речовин і менше всякої “хімії”, мають насичений аромат і смак, відповідно, організм буде отримувати максимум користі. Найкраще з настанням літа переходити з багатої тваринними білками їжі на рослинну поступово, щоб шлунково-кишковий тракт зміг адаптуватися до нового меню.

Робимо висновок

До кожної теорії харчування потрібно підходити з розумом, не кидатися в крайнощі. Чи можна поєднувати помідори з огірками разом в одному салаті або прийомі їжі існують різні точки зору. Можливо, незабаром їх підтвердять або спростують. Але поки вірно одне: треба слухати свій організм, якщо погано реагує на такий мікс, то ці літні овочі краще вживати окремо.

Leave a Comment